• Weizenfeld mit goldenen Ähren

Wyroby piekarnicze z pszenicy 2ab i metoda zapewnienia jakości

Dla „wrażliwych konsumentów”, którzy do tej pory z ciężkim sercem rezygnowali z produktów pszenicznych, oferujemy wypieki z łatwo przyswajalnej pradawnej pszenicy – pszenicy 2ab. Wyroby z pszenicy 2ab urzekają jasnożółtym kolorem miękiszu i wspaniałym aromatycznym, lekko-słodkawym smakiem. Kto raz spróbował wyrobów z pszenicy 2ab, ten je zawsze rozpozna i doceni. I nie pożałuje tego, ponieważ pszenica 2ab umożliwia beztroską przyjemność jedzenia.

Zawartość zewnętrzna

W tym miejscu znajdziesz zewnętrzną treść, która stanowi uzupełnienie artykułu. Można go wyświetlić za pomocą jednego kliknięcia. Der Inhalt ist vom Typ Video.
Zawartość zewnętrzna
Wyrażam zgodę na wyświetlanie mi treści zewnętrznych i akceptuję wszystkie pliki cookie z tej strony. Oznacza to, że dane osobowe mogą być przenoszone na platformy innych firm. Więcej informacji można znaleźć na naszej stronie Polityka prywatności.

Wypieki z pszenicy 2ab

Wyroby piekarnicze z pszenicy 2ab mogą być na tyle dobre, na ile dobre są wszystkie zastosowane surowce oraz sposób ich przetworzenia. Bynajmniej nie jest to tak zupełnie oczywiste: W przypadku wypieków z mąki orkiszowej nie jest rzadkością, że w celu zwiększenia wydajności pieczenia, do mąki orkiszowej dodawany jest wysoko skoncentrowany gluten (z pszenicy chlebowej); taki chleb orkiszowy ma oczywiście niewiele wspólnego ze 100 % naturalnością, jednak z prawnego punktu widzenia użycie tego dodatku nie jest zabronione. Aby zagwarantować zgodność treści etykiety z zawartością opakowania (w obydwu przypadkach tylko pszenica 2ab), opracowaliśmy specjalną metodę zapewnienia jakości. Metoda ta określa wymogi, w jaki sposób należy przetwarzać pszenicę 2ab - od momentu uprawy, poprzez proces mielenia aż po recepturę sporządzania wypieków. Jednak przede wszystkim wskazuje ona na to, jakie surowce nie mogą być używane do wyrobu produktów z mąki typu 2ab. Ponieważ tylko w ten sposób możemy zapewnić, że konsumenci nie będą rozczarowani wypiekami z mąki 2ab, lecz będą się delektowali lekkostrawnymi wypiekami.

2ab-Metoda zapewnienia jakości 2ab

System zapewnienia jakości 2ab gwarantuje dobre przyswajanie tego typu produktów, dlatego dodawanie składników z wyższą zawartością FODMAP jest zabronione (zawierają je natomiast pszenica chlebowa i orkisz). Wymogi dotyczące zachowania jakości 2ab zobowiązują, aby receptury wypieków oraz składniki żywności z pszenicy 2ab zawierały wyłącznie dozwolone przez nas i zaakceptowane składniki.

Zabrania się kategorycznie zastosowania w wyrobach piekarniczych następujących dodatków, względnie zezwala się na ich zastosowanie w ograniczonej ilości:

Zboże

  • pszenica chlebowa/ miękka (zawiera gluten D i bardzo dużo FODMAP)
  • orkisz (zawiera gluten D i bardzo dużo FODMAP)
  • pszenica durum (zawiera dużo FODMAP)
  • pszenica samopsza (nie zawiera glutenu D, ale bardzo dużo FODMAP)
  • żyto (zawiera najwyższą ilość FODMAP ze wszystkich rodzajów zbóż)
  • wszelkiego rodzaju śruta i płatki (uwaga: składniki FODMAP rozkładają się tu gorzej)

Gluten/środki do pieczenia:

  • gluten (podstawą surowca jest miękka pszenica, która jest bogata w gluten D)
  • ogólnie dostępne na rynku środki do pieczenia (zawierają gluten D i często również FODMAP)

Inne dodatki:

  • generalnie zabrania się dodawania izolowanych FODMAP (inulina jest np. fruktanem)
  • owoce (zawierają fruktozę, dlatego zabrania się dodawania włókien jabłek)
  • rośliny strączkowe (jak np. śruta sojowa lub śruta żółtego groszku, ponieważ zawierają dużo FODMAP)
  • produkty mleczne (zawierają laktozę, która jest FODMAP)
  • fruktoza i substytuty cukrów (zaliczane są do FODMAP)
  • tylko niewielka ilość nasion oleistych (nasiona słonecznika i dyni zawierają FODMAP, które nie ulegają rozkładowi nawet podczas długiego procesu wyrastania ciasta, dlatego zezwala się tylko na dodanie ich w małej ilości)

Masz jeszcze pytania?