FAQ

Jedno jest jasne: Nie ma czegoś takiego, jak TEN JEDYNY zdrowy sposób odżywiania. Być może wcześniejsze porady na temat odżywiania dla wszystkich ludzi były pewnego rodzaju ukierunkowaniem, ale dzisiaj wiemy, że odżywianie musi być dobre dla każdego indywidualnie. Co jest dobre dla jednej osoby, może się okazać złe dla innej.

Kto szuka dobrego poradnika na temat zdrowego odżywiania, napisanego przez amerykańskiego naukowca Michaela Pollana w zabawny sposób, bez grożenia podniesionym palcem, ten powinien zapoznać się ze wspaniałą książką zatytułowaną „Nie jedz niczego, czego Twoja babcia nie uznałaby za żywność”. Książka ta wciąga czytelnika w nowy świat, świat dobrych produktów ŻYWnościowych oraz rozważnego obchodzenia się z nimi. Michael Pollan opowiada o tym w lekki, humorystyczny sposób. I mimo wszystko są to ważne podstawowe reguły zdrowego żywienia.

Czytanie tej książki sprawia po prostu przyjemność. O to nam chodzi: Życie ma sprawiać przyjemność, a my chcemy Ci sprezentować nieco beztroskiej radości życia. To właśnie chcemy Ci przekazać, mówiąc krótko „2ab lubi Cię!”

Ten, kto cierpi na nietolerancję pokarmową, musi być bardzo dobrze zorientowany w temacie składników zawartych we wszystkich produktach spożywczych. Wyroby piekarnicze to wprawdzie ważna część naszego odżywiania, jednak stanowią one zaledwie jego fragment. Nie wystarczy więc spożywanie tylko produktów piekarniczych 2ab; należy wziąć pod lupę całą dietę. Z reguły, przy pomocy diety eliminacyjnej można stwierdzić, jakie produkty żywnościowe lub jakie składniki nie są przez nas tolerowane.

Aby rozpoznać, czy jest się wrażliwym na FODMAP, czy na zupełnie inny składnik, z reguły najpierw powinno się zasięgnąć porady dietetyka lub lekarza.

Kompleksowy zestaw informacji na ten temat przedstawia strona internetowa FODMAP Fakty szwajcarskiej dietetyk Beatrice Schilling.

Produkty piekarnicze 2ab są idealne dla wszystkich osób, które chcą spożywać naturalne, autentyczne i bardzo smaczne produkty piekarnicze. Nadają się one dla wszystkich grup wiekowych - od wieku dziecięcego do podeszłego. Nie trzeba cierpieć na nietolerancję, żeby bardzo polubić produkty piekarnicze 2ab.

Tak, produkty piekarnicze 2ab można bez problemu zamrażać. Mogą one być nawet kilkakrotnie podgrzewane w piecu i nie stają się „suche po upieczeniu”.

Jedno poczujesz natychmiast po pierwszym kęsie: że wyroby piekarnicze 2ab są nieporównywalnie smaczniejsze. Zależy to z jednej strony od naturalnej wartości pszenicy 2ab, i również od tego, że mąka z pszenicy 2ab jest poddawana podwójnej fermentacji: pierwszy raz w młynie 2ab, a drugi raz w piekarni. Ta podwójna fermentacja gwarantuje, że wyroby piekarnicze 2ab mają najniższą zawartość FODMAP oraz sprawia, że dzięki temu procesowi produkty 2ab finalnie nabierają niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Jeśli chodzi o ogólne samopoczucie, efekt zależy od tego, w jaki sposób Twój organizm reaguje na niektóre składniki odżywcze. Niektóre osoby odczuwają różnicę już po kilku godzinach, inne dopiero na drugi dzień. Oczywiście jest to również uzależnione od tego, czym smarujesz chleb i jakie produkty spożywasz oprócz chleba. Zasadniczo, aby efekt był w pełni odczuwalny, zalecamy spożywanie produktów piekarniczych 2ab minimum przez 2 tygodnie.

Typowe wypieki bezglutenowe bazują z reguły na kukurydzy, ryżu i skrobi. Te surowce nie nadają się idealnie do produkcji wyrobów piekarniczych. Aby mimo to wykreować z nich coś „podobnego do chleba”, stosuje się z reguły bardzo dużo składników chemicznych. Nic dziwnego, że takie pokarmy nie smakują konsumentom.

Wyroby piekarnicze 2ab bazują na innej zasadzie. Zamiast używać do pieczenia innych odmian zbóż, przez swój chemiczny skład nadających się bardziej na podpłomyki, stawiamy na zboże pradawne oraz tradycyjne zasady przetwarzania ciasta. I jesteśmy zdecydowanie przeciwni dodawaniu do chleba chemicznych składników, które wcale nie są konieczne.

Wyroby piekarnicze z pszenicy 2ab są bardzo smaczne i nie są wyrzeczeniem. Kto nie cierpi na celiakię lub nie ma alergii na pszenicę, zawsze najpierw chętniej wybierze pszenicę 2ab niż produkty bezglutenowe.

Pszenica 2ab ubiega się o uznanie jej za pszenicę najlepiej przyswajalną, dlatego też nie możemy zatrzymać się w miejscu w naszych staraniach o poprawę jej jakości. Z drugiej strony zdajemy sobie sprawę z tego, że możemy dokonać poprawy jakości tylko wtedy, jeśli będziemy pewni, że praktycznie wszyscy konsumenci skorzystają na tym udoskonaleniu. Bo jak powiedział George Bernard Shaw: „Tradycją jest latarnia. Głupi się jej trzyma, a mądremu oświetla ona drogę.”

W związku z tym nigdy nie jesteśmy zadowoleni z obecnego stanu rzeczy. Jeśli istnieją możliwości ulepszenia produktu, będziemy oczywiście do tego dążyć.

Nasza metoda zapewnienia jakości wprowadza zakaz mieszania pszenicy 2ab zarówno z pszenicą chlebową, jak i z orkiszem. Zabroniliśmy również dodawania glutenu, ponieważ gluten pozyskiwany jest z reguły z pszenicy chlebowej (wraz z glutenem D). Dodatek glutenu wpływałby niekorzystnie na wartość i funkcję wyrobów piekarniczych 2ab. Wyroby piekarnicze 2ab zawierają tylko pradawny gluten A i B oraz są bez glutenu D.

Zakaz dodawania glutenu jest dużą zaletą pszenicy 2ab w porównaniu do produktów piekarniczych z orkiszu. Do produktów piekarniczych z orkiszu można dodawać gluten z pszenicy chlebowej w nieograniczonych ilościach, a mimo wszystko mogą one nosić nazwę „wyroby piekarnicze orkiszowe”.

Każdy piekarz, który używa nazwy 2ab, zobowiązuje się do wyrobu produktów zgodnie z wymogami dotyczącymi jakości 2 ab. Zachowanie tych reguł gwarantuje, że wewnętrzne wartości pszenicy 2ab obowiązują również w stosunku do wyrobów piekarniczych 2ab. Metoda zapewnienia jakości 2ab zabrania na przykład zastosowania niżej wymienionych dodatków - w nawiasie podano, z jakiego powodu te surowce są zabronione:

•Pszenica chlebowa (genom D i FODMAP)

•Orkisz (genom D i FODMAP)

•Pszenica durum (FODMAP)

•Pszenica samopsza (bardzo wysokie FODMAP)

•Żyto (ekstremalnie wysokie FODMAP)

•Produkty mleczne (laktoza, FODMAP)

•Gluten (zawiera genom D)

•Ogólnie dostępne na rynku środki do pieczenia (genom D i FODMAP)

Dla wielu surowców muszą być jeszcze wykonane pomiary zawartości FODMAP. W zależności od tego oraz od ilości ich użycia, będą mogły być dopuszczone dalsze surowce. Dopuszczone są zboża takie, jak: kukurydza, ryż, owies oraz specjalne drożdże i enzymy, które mogą pomóc zredukować FODMAP w cieście.

Oczywiście. Pszenica 2ab jest naturalną, autentyczną pszenicą, dobrze smakuje dzieciom i jest bardzo dobrze tolerowana.

Tak, wartość odżywcza pszenicy 2ab różni się tylko w nieznacznym stopniu od normalnej pszenicy chlebowej czy orkiszu. Ale pszenica 2ab zawiera więcej karotenoidów. Karotenoidy należą do wtórnych składników roślinnych. Określane są one także jako prowitamina A, ponieważ w organizmie mogą być przekształcane w witaminę A. Większa zawartość karotenu w pszenicy 2ab jest widoczna w wyrobach piekarniczych 2ab w postaci żółtawego koloru miękiszu. Zatem żółty kolor miękiszu jest także gwarancją na zastosowanie 100 procent pszenicy 2ab. Ponadto pszenica 2ab jest źródłem selenu, który pozwala na zachowanie prawidłowego funkcjonowania systemu immunologicznego.

Mąka z pszenicy 2ab jest sprzedawana piekarzom w Europie.

Wkrótce na naszej stronie internetowej umieścimy mapkę online, przedstawiającą miejsca, gdzie są dostępne wyroby piekarnicze 2ab.

Pszenica 2ab uprawiana jest w wybranych regionach Europy. Bardzo ważny i decydujący o jak najlepszej tolerancji jest zarówno wybór odmiany, jak również regionu uprawy, w połączeniu ze stabilnością mikroklimatu, ponieważ w zależności od warunków uprawy, zawartość FODMAP w zbożu może się wahać o 100 gramów. W ramach metody zapewnienia jakości 2ab zwraca się uwagę na stosowanie dla pszenicy 2ab tylko zboża o niskich wartościach FODMAP.

Tak, pszenica 2ab jest taka, jaką ją stworzyła matka natura. Zawiera ona tylko dwa pradawne geny A i B, które są odpowiedzialne za wytworzenie się przyjaznego pra-glutenu. Dlatego nie zawiera ona nowoczesnego genomu D, który jest odpowiedzialny za powstanie nielubianego glutenu D.

Dzisiaj wiemy, że odżywianie jest sprawą bardzo indywidualną. W końcu przemiana materii u każdego człowieka jest jedyną w swoim rodzaju. Dawna reguła dotycząca odżywiania „One size fits all“ (mniej więcej „jednolita papka jest wystarczająco dobra dla wszystkich) była może po raz ostatni dobrym wyborem w czasach kryzysu, ale w dzisiejszych czasach to już nie wystarcza. Ostatecznie decyduje indywidualne dobro każdej jednostki. Na to pytanie może sobie odpowiedzieć każdy indywidualnie. Z badań wiemy jednak, że 70 % konsumentów lepiej się czuje pod względem przyswajania pokarmów, jeśli zmieni swoją dietę na dietę FODMAP. Pozostałe 30 % reaguje wrażliwie najwyraźniej na inne składniki.

Pojęcie pradawnego zboża nie jest jasno zdefiniowane. Tak na przykład w USA żyto określane jest jako pra-zboże; w Europie nikt by na to nie wpadł, bo zwłaszcza w Europie północnej żyto jest normalnym zbożem. Orkisz również jest określany jako pra-zboże, mimo że europejski orkisz powstał dopiero 4.000 lat temu. Pszenica chlebowa jest nawet starsza niż orkisz, ponieważ powstała przed około 9.500 lat temu. Pra-przodek płaskurki, do której należy również pszenica 2ab, powstał już 3,5 miliona lat temu - jest zatem starszy niż ludzkość.

Pradawne zboża rzędu samopszy i płaskurki odznaczają się wysoką naturalną zawartością karotenoidu, odpowiedzialnego za charakterystyczne żółte zabarwienie. Żółty miękisz jest zatem wskazówką na to, że do pieczenia użyto pszenicy 2ab.

My jesteśmy firmą młynarską, która od pierwszego dnia jej założenia dostarcza towar wyłącznie do klientów będących podmiotami gospodarczymi, przede wszystkim do piekarni.

Pszenica 2ab jest pierwszą pszenicą, która została wybrana przez naukowców jedynie z tego względu, że jest lepiej tolerowana. W przeciwieństwie do wielu odmian normalnej pszenicy, nie chodziło w pierwszej kolejności o uzyskanie przez rolnika jak najwyższych plonów czy o jak najłatwiejszą możliwość przetwórstwa, lecz jedynie o korzyść dla konsumenta: - o to czy jest lepiej tolerowana.

Pełna nazwa odmiany pszenicy 2ab brzmi „Triticum turgidum forma sanum“. Dodatkowe określenie sanum podkreśla wyraźnie nowe podejście do wyboru odmian oraz uprawy zbóż, co jest praktykowane w przypadku pszenicy 2ab. Wyraz „sanus” jest pochodzenia łacińskiego i oznacza zdrowy lub rozsądny.

Wybór odmiany nie może być dokonany w oderwaniu od regionu uprawy, ponieważ region uprawy ma duży wpływ na składniki FODMAP w zbożu. Właśnie ta różnica gwarantuje ostatecznie wyższość tolerancji pszenicy 2ab.

Wstępnie chcemy podkreślić, że uważamy za dobry fakt, iż obecnie znowu uprawia się więcej orkiszu i tym samym uzmacnia różnorodność biologiczną na naszej Ziemi. Ale są znaczne różnice w porównaniu do pszenicy 2ab, jeśli chodzi o nietolerancję. Należy przy tym wiedzieć, że orkisz tak samo jak jego siostra pszenica chlebowa zawiera nowoczesny genom D i tym samym tworzy gluten D. Wiele osób sądzi, że orkisz nie jest pszenicą, ale to jest błąd. Bliskość genetyczna pszenicy chlebowej i orkiszu jest nawet tak duża, że obydwa gatunki można ze sobą krzyżować bez problemu. Na skutek licznych etapów krzyżowania, proteiny nowoczesnego orkiszu stały się nawet bardzo podobne do protein pszenicy chlebowej. Tego orkiszu, który św. Hildegarda von Bingen zalecała w średniowieczu do spożycia, obecnie już nie ma.

Nie, zasadniczo normalna pszenica oraz pszenica 2ab są uprawiane i zbierane według porównywalnych metod. Różnica występuje w absolutnie oddzielnym zbiorze zboża podczas żniw, w oddzielnym przechowywaniu i mieleniu w specjalnych młynach 2ab.

Laktoza - zwana również cukrem mlecznym - występuje w mleku zwierzęcym.

Natomiast rośliny nie mogą wytwarzać laktozy. Jednak składniki mleka są często stosowane w celu optymalizacji smaku, tekstury lub wydajności wypieku. Metoda zapewnienia jakości pszenicy 2ab zabrania dodawania laktozy.

Istnieją liczne badania naukowe i publikacje na temat FODMAP oraz różnych struktur protein tej pszenicy. Wielu konsumentów codziennie doświadcza na własnym organizmie tego, że wyroby piekarnicze z pszenicy 2ab są lepiej tolerowane.

Wrażliwość na FODMAP oznacza podwyższoną podatność na cukry „krótkołańcuchowe”, znajdujące się w pszenicy i innych produktach żywnościowych. Natomiast nietolerancja glutenu D jest reakcją obronną organizmu (tak zwana reakcja komórek T) na specyficzne proteiny glutenu D. Generalnie każda proteina może wywołać reakcję obronną, dlatego należy przyjąć zasadę: mniej znaczy więcej! Proteiny pradawnego glutenu A i B wywołują mniej tego typu reakcji obronnych niż proteiny glutenu D.

Ponieważ objawy po zjedzeniu obydwu składników są do siebie podobne, trudno jest stwierdzić, który składnik jest odpowiedzialny za konkretne objawy. Niektórzy konsumenci czują się lepiej po zmianie sposobu odżywiania na odżywianie bezglutenowe, mimo że nie cierpią na celiakię. Jedną z przyczyn może być to, że reagują negatywnie na gluten D lub na FODMAP.

W tym przypadku zmiana sposobu odżywiania na wypieki z pszenicy 2ab może być smaczną alternatywą.

Nie, dla osób z alergią na pszenicę lub cierpiących na celiakię pszenica 2ab się NIE nadaje. Osoby te muszą się odżywiać ściśle według reguł diety „bezglutenowej”.

Nietolerancja pszenicy może mieć różne objawy. Mogą to być lekkie nudności, zaburzenia trawienia, bóle głowy aż do podrażnień skóry.

Alergia jest wynikiem odpowiedzi systemu immunologicznego na pewne białko; w przypadku nietolerancji na produkty spożywcze, jak na przykład na laktozę czy FODMAP to nie ma miejsca. Na alergię na pszenicę cierpi około 0,1-0,4 % osób - alergia może objawiać się bardzo silnymi reakcjami. Ten, kto ma alergię na pszenicę nie może jej spożywać – oznacza to, że nie może spożywać również i pszenicy 2ab.

Wiele osób nie cierpiących na celiakię twierdzi, że lepiej się czuje, stosując dietę bezglutenową. Ponieważ nie występuje u nich reakcja immunologiczna na gluten, przyczyna dobrego samopoczucia musi tkwić w innych substancjach, znajdujących się w pszenicy. Do głównych podejrzanych jako potencjalnych sprawców tej negatywnej reakcji należą FODMAP.

Tak, istnieje taka dieta. Dieta FODMAP okazała się szczególnie efektywna przy zespole jelita drażliwego. Coraz więcej dietetyków lansuje dietę FODMAP oraz wyszukuje odpowiednie produkty, które mogą być używane jako zamienniki produktów spożywczych, których należy unikać. Ważne jest, aby sposób odżywiania był zbilansowany i obejmował wszystkie grupy produktów spożywczych, tak aby dostarczyć organizmowi odpowiednią ilość potrzebnych składników odżywczych.

Do FODMAP należy duża grupa cukrów krótkołańcuchowych, które analitycznie można zmierzyć tylko przy zastosowaniu bardzo specjalistycznych procedur. Tylko nieliczne specjalistyczne laboratoria, jak np. Laboratorium Uniwersytetu Monash w Australii, mają wystarczające doświadczenie, aby móc dokonywać wiarygodnych analiz zawartości FODMAP w różnych matrycach produktów żywnościowych.