Mangi dell’uva passa e ti si gonfia la pancia? Bevi un bicchiere di latte e il tuo stomaco brontola? Mangi del formaggio e all’improvviso senti un ronzio in testa?

Intolleranze

Se reagisci in modo sensibile a determinati cibi, può darsi che non sopporti alcune sostanze contenute in quei cibi. Alcuni tollerano poco il lattosio, altri il fruttosio e altri ancora devono evitare il glutine. Gli esperti distinguono le allergie dalle intolleranze. Un’allergia è la conseguenza di un errore del sistema immunitario dell’organismo, mentre un’intolleranza ha altre cause. Il consumo di glutine può causare una reazione dipendente dalla predisposizione personale e da fattori ambientali. Se si sospetta una sensibilità al frumento (chiamata spesso anche sensibilità al glutine) o addirittura una celiachia, consigliamo vivamente di rivolgersi a un medico o un consulente alimentare. In caso di celiachia è necessario rinunciare completamente per tutta la vita ai cibi contenenti glutine. Chi ha una vera allergia al frumento deve rinunciare a tutti i prodotti che lo contengono.

Nel caso di una sensibilità al frumento, invece, ha importanza il tipo e la quantità di glutine assorbita. Oggi si pensa inoltre che in presenza di una sensibilità al frumento il “cattivo” non sia necessariamente il glutine e si suppone che altri componenti proteici del frumento e i FODMAP esercitino un influsso molto maggiore.

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