¿Te sientes hinchado después de comer uvas pasas? ¿Bebes un vaso de leche y tu abdomen empieza a hacer ruido? ¿Comes queso y de repente sientes la cabeza como un bombo?

Intolerancias

 Si eres sensible a ciertos alimentos es probable que no toleres bien determinados componentes de la comida. Algunas personas son intolerantes a la lactosa, otros a la fructosa y otros tantos deben evitar el gluten. Los expertos hacen una distinción entre alergia e intolerancia. La alergia se produce porque el sistema inmunitario de la persona se desorienta, mientras que las intolerancias aparecen por otras causas. El hecho de que el consumo de gluten provoque o no una reacción depende de la predisposición de la persona y de factores ambientales. Si existe la sospecha de que la persona es sensible al trigo (es decir, sensible al gluten) o es celíaca deberá buscar rápidamente el consejo de un médico o de un nutricionista.

Si la persona es celíaca deberá evitar de por vida el consumo de cualquier alimento que contenga gluten.

Si existe una alergia al trigo real, deberá evitar por completo cualquier producto que contenga trigo.

En cambio, si la persona es sensible al gluten, el tipo y la cantidad consumidos de gluten desempeña un papel importante. Hoy día se sabe que cuando existe sensibilidad al trigo el gluten no es el único "malo de la película", dado que la influencia que ejercen otras proteínas del trigo y los FODMAP es probablemente mucho mayor.