FODMAP
FODMAP es un acrónimo compuesto por las siglas en inglés de determinados azúcares y carbohidratos:
- Fermentable
- Oligosaccharides,
- Disaccharides,
- Monosaccharides
- And
- Polyols
Los FODMAP pueden provocar malestar
Los FODMAP son un grupo de sustancias presentes de forma natural en distintos alimentos o que se añaden a ciertos productos alimenticios durante su producción. Los FODMAP presentes en las plantas las suelen proteger de los ataques de insectos y plagas. En realidad influyen positivamente en la salud intestinal de las personas, dado que proporcionan una buena flora intestinal. Sin embargo, en personas sensibles y con problemas digestivos pueden provocar malestar, dado que en su mayor parte pueden no digerirse en el intestino delgado y pasar al intestino grueso. Cuando esto sucede se producen gases y se acumula líquido, lo que puede producir una sensación de plenitud y malestar.
Contenido externo
Fuente: Dept. of Gastroenterology, Monash University
Use granted with permission by Monash University (https://www.monash.edu/medicine/ccs/gastroenterology/fodmap)
Por consiguiente, si deseas ingerir menos cantidad de FODMAP, entonces debes consultar las tablas de alimentos que tengan un bajo contenido en dichos FODMAP, como las que aparecen en la página FODMAP FAKTEN. En estas tablas los alimentos se dividen entre los que tienen un alto contenido y los que tienen un bajo contenido en FODMAP teniendo en cuenta el tamaño de la porción. En ellas encontrarás fácilmente alternativas a muchos alimentos.
No obstante, si se desea seguir una dienta baja en FODMAP conviene que ésta sea controlada por un profesional.
La lactosa también es un FODMAP que está presente sobre todo en la leche y en los productos lácteos, como el yogur o el queso. Pero la lactosa también se utiliza como ingrediente en alimentos en los que no se espera su presencia, como pueden ser los productos panificados. Por ello las personas sensibles a la lactosa pueden presentar trastornos digestivos después de consumir dichos productos. El pan 2ab no contiene lactosa y por consiguiente se puede consumir sin ningún problema.
Las gráficas siguientes muestran el contenido de FODMAP que presentan distintos tipos de cereales.
Hasta ahora suponía un problema encontrar una alternativa al trigo que tuviera buen sabor, dado que prácticamente todos los tipos de cereales (sobre todo el centeno y el trigo panadero, pero también la espelta) tienen un alto contenido en FODMAP.
Dado que los productos panificados sin gluten se elaboran con harina de maíz, de arroz y almidón, contienen una cantidad muy pobre de FODMAP y hasta el momento constituían la única alternativa de consumo.
Sin embargo, el pan y la bollería sin gluten no tienen tan buen sabor como los elaborados de trigo y su coste es notablemente superior. De modo que los consumidores que solo compran alimentos sin gluten porque no toleran los FODMAP (o el gluten D), ahora disponen de una alternativa con un sabor más agradable, como son los productos panificados 2ab.
Lógicamente, las personas celíacas o con alergia al trigo deberán seguir consumiendo alimentos sin ningún tipo de gluten.
App Low FODMAP Diet
La nueva app "Monash University Low FODMAP DietTM" para smartphones ofrece una gran cantidad de información sobre los FODMAP. Indica de forma comprensible el contenido en FODMAP de muchos alimentos referido a la porción presentada y utilizando los colores del semáforo, de modo que resulta muy útil para la compra diaria.
Haz clic aquí para ir a la Monash University Low FODMAP DietTM App
Fuente de la imagen: Monash University Low FODMAP DietTM App
FODMAP FAKTEN
Como alternativa al uso de la app, recomendamos visitar la página web de la especialista en nutrición suiza Beatrice Schilling. Su labor en el campo de los FODMAP es pionera en Europa, dado que hace ya 15 años que asesora a sus clientes sobre la dieta FODMAP con excelentes resultados. Beatrice Schilling comparte su dilatada experiencia con todas las personas interesadas a través de su página web, en la que ofrece una gran cantidad de información en alemán e inglés. En ella incluye tablas de alimentos elaboradas con rigor muy prácticas para el día a día.