Qué es el Trigo 2ab
No es trigo todo lo que reluce... Si tienes molestias cuando consumes trigo común y lo que deseas es que la comida te siente bien, deberías consumir solo productos panificados que contengan exclusivamente gluten primitivo y un bajo contenido en FODMAP.
Aquí te explicamos por qué el Trigo 2ab puede ser la solución que estás buscando.
Muchos consumidores han confirmado que toleran mucho mejor el trigo primitivo sin gluten D que las variedades modernas de trigo y espelta. Por esa razón empezamos a buscar un trigo primitivo que tuviera unas cualidades inmejorables... Y encontramos el Trigo 2ab. Este tipo de trigo solo contiene los genes originales A y B. Es decir, no contiene gluten D, y por consiguiente presenta menos cantidad de FODMAP que el trigo panadero o la espelta. Descubre lo que piensa nuestro riguroso equipo de pruebas sobre el Trigo 2ab:
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La autenticidad está en los genes
La especie primitiva del trigo es el trigo einkorn o carraón, que se desarrolló de forma natural hace unos diez millones de años. Su composición genética es muy simple, solo contiene un juego doble del genoma A (denominado AA). Hace unos tres millones de años apareció otra variedad, el emmer o farro, como fruto del cruce natural del einkorn con una hierba silvestre. Esta variedad tiene su información genética almacenada en los genomas primitivos A y B (AABB). Estos ejemplos demuestran que el trigo primitivo se caracteriza por su información genética; es decir, su autenticidad está en sus genes. Dado que el Trigo 2ab solo contiene los genes primitivos A y B duplicados (es decir, AABB), lo hemos denominado "Trigo 2ab". Así pues, se trata de un trigo primitivo auténtico.
Gluten primitivo, tolerancia primitiva
Se denomina "gluten" a un conjunto de proteínas presentes en el trigo que, si bien mejoran su comportamiento de panificación, provocan irritaciones en el sistema digestivo de muchas personas. Los estudios demuestran que en muchos casos el responsable de dichas irritaciones es el moderno genoma D. Solo el trigo primitivo auténtico, el Trigo 2ab, contiene única y exclusivamente gluten primitivo sin genoma D. Además, a diferencia de la mayoría de los "panes de cereales primitivos", en la elaboración de los productos panificados de Trigo 2ab se prescinde de la adición de gluten de trigo (es decir, gluten D) para mejorar la panificabilidad. De ese modo se garantiza una tolerancia excelente de los productos de Trigo 2ab sin tener que renunciar a un excelente sabor ni a una miga sumamente esponjosa y jugosa.
Cultivo, molienda y elaboración
El Trigo 2ab se cultiva en regiones de Europa específicas con técnicas de cultivo tradicionales y en campos exclusivos de esta variedad, separados de otros campos. El Trigo 2ab se cosecha y se almacena por separado y se muele en molinos propios específicos para obtener harina 2ab. Antes de llevar la harina a los obradores, se fermenta con un método tradicional para reducir aún más el contenido de FODMAP y para obtener un sabor inigualable. A continuación, la harina 2ab mejorada se entrega a los maestros panaderos que saben apreciar la calidad y el valor del trabajo artesano. El principio de calidad 2ab garantiza además que los panaderos no mezclan el Trigo 2ab con gluten D procedente del trigo panadero o de la espelta. Así, los productos de Trigo 2ab se elaboran siguiendo una rigurosa estrategia de calidad durante todo el proceso: desde el cultivo, la cosecha y la molienda hasta la elaboración del producto final. Si en la etiqueta del producto pone "Trigo 2ab", es que solo contiene Trigo 2ab.
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La espelta tampoco es la solución
En ocasiones se dice que los productos panificados de espelta son "libres de trigo" y con frecuencia la espelta se recomienda como la solución a todos los problemas que se tienen con el trigo. Sin embargo eso es imposible, dado que la espelta es precisamente un tipo de trigo. La espelta ha dejado de ser un cereal primitivo "auténtico" porque debido al cruce con distintos tipos de hierbas ha adquirido, al igual que el trigo panadero, el moderno genoma D y por consiguiente el gluten D no deseado . Por ello no es de extrañar que los elaborados de espelta resulten a menudo un tanto resecos y de aspecto grisáceo.
