Bei Weizen ATIs handelt es sich um kompakte, hoch Disulfid-verknüpfte und Proteaseresistente Proteine, welche sich im Endosperm der Pflanzensamen befinden und die natürliche Verteidigung gegen Parasiten und Insekten unterstützen. Aufgrund ihrer generellen in vivo TLR4 (toll like receptor 4) stimulierenden Aktivität und ihrer Resistenz gegenüber der gastrointestinalen Proteolyse, könnten ATIs bei klassischen entzündlichen Erkrankungen eine Rolle spielen. Das Ziel dieser Studie war die Charakterisierung der biologischen Aktivität der ATIs aus verschiedenen Lebensmitteln und die Bestimmung ihres Einflusses auf intestinale Entzündungen.