• Weizenfeld mit goldenen Ähren

Wyroby piekarnicze z pszenicy 2ab i metoda zapewnienia jakości

Dla „wrażliwych konsumentów”, którzy do tej pory z ciężkim sercem rezygnowali z produktów pszenicznych, oferujemy wypieki z łatwo przyswajalnej pradawnej pszenicy – pszenicy 2ab. Wyroby z pszenicy 2ab urzekają jasnożółtym kolorem miękiszu i wspaniałym aromatycznym, lekko-słodkawym smakiem. Kto raz spróbował wyrobów z pszenicy 2ab, ten je zawsze rozpozna i doceni. I nie pożałuje tego, ponieważ pszenica 2ab umożliwia beztroską przyjemność jedzenia.

Wypieki z pszenicy 2ab

Wyroby piekarnicze z pszenicy 2ab mogą być na tyle dobre, na ile dobre są wszystkie zastosowane surowce oraz sposób ich przetworzenia. Bynajmniej nie jest to tak zupełnie oczywiste: W przypadku wypieków z mąki orkiszowej nie jest rzadkością, że w celu zwiększenia wydajności pieczenia, do mąki orkiszowej dodawany jest wysoko skoncentrowany gluten (z pszenicy chlebowej); taki chleb orkiszowy ma oczywiście niewiele wspólnego ze 100 % naturalnością, jednak z prawnego punktu widzenia użycie tego dodatku nie jest zabronione. Aby zagwarantować zgodność treści etykiety z zawartością opakowania (w obydwu przypadkach tylko pszenica 2ab), opracowaliśmy specjalną metodę zapewnienia jakości. Metoda ta określa wymogi, w jaki sposób należy przetwarzać pszenicę 2ab - od momentu uprawy, poprzez proces mielenia aż po recepturę sporządzania wypieków. Jednak przede wszystkim wskazuje ona na to, jakie surowce nie mogą być używane do wyrobu produktów z mąki typu 2ab. Ponieważ tylko w ten sposób możemy zapewnić, że konsumenci nie będą rozczarowani wypiekami z mąki 2ab, lecz będą się delektowali lekkostrawnymi wypiekami.

2ab-Metoda zapewnienia jakości 2ab

System zapewnienia jakości 2ab gwarantuje dobre przyswajanie tego typu produktów, dlatego dodawanie składników z wyższą zawartością FODMAP jest zabronione (zawierają je natomiast pszenica chlebowa i orkisz). Wymogi dotyczące zachowania jakości 2ab zobowiązują, aby receptury wypieków oraz składniki żywności z pszenicy 2ab zawierały wyłącznie dozwolone przez nas i zaakceptowane składniki.

Zabrania się kategorycznie zastosowania w wyrobach piekarniczych następujących dodatków, względnie zezwala się na ich zastosowanie w ograniczonej ilości:

Zboże

  • pszenica chlebowa/ miękka (zawiera gluten D i bardzo dużo FODMAP)
  • orkisz (zawiera gluten D i bardzo dużo FODMAP)
  • pszenica durum (zawiera dużo FODMAP)
  • pszenica samopsza (nie zawiera glutenu D, ale bardzo dużo FODMAP)
  • żyto (zawiera najwyższą ilość FODMAP ze wszystkich rodzajów zbóż)
  • wszelkiego rodzaju śruta i płatki (uwaga: składniki FODMAP rozkładają się tu gorzej)

Gluten/środki do pieczenia:

  • gluten (podstawą surowca jest miękka pszenica, która jest bogata w gluten D)
  • ogólnie dostępne na rynku środki do pieczenia (zawierają gluten D i często również FODMAP)

Inne dodatki:

  • generalnie zabrania się dodawania izolowanych FODMAP (inulina jest np. fruktanem)
  • owoce (zawierają fruktozę, dlatego zabrania się dodawania włókien jabłek)
  • rośliny strączkowe (jak np. śruta sojowa lub śruta żółtego groszku, ponieważ zawierają dużo FODMAP)
  • produkty mleczne (zawierają laktozę, która jest FODMAP)
  • fruktoza i substytuty cukrów (zaliczane są do FODMAP)
  • tylko niewielka ilość nasion oleistych (nasiona słonecznika i dyni zawierają FODMAP, które nie ulegają rozkładowi nawet podczas długiego procesu wyrastania ciasta, dlatego zezwala się tylko na dodanie ich w małej ilości)

Masz jeszcze pytania?