Wszystko o pszenicy 2ab

 

Pszenica nie jest równa pszenicy! Jeśli chodzi o Twój sposób odżywiania się i zachowanie przy tym dobrego samopoczucia, zwracaj uwagę w przypadku wyrobów piekarniczych, aby zawierały one wyłącznie pradawny gluten i mniejszą ilość FODMAP. Na tej stronie dowiesz się, dlaczego pszenica 2ab może być dobrym rozwiązaniem.

Wielu konsumentów stwierdziło, że ich organizm lepiej przyswaja pradawną pszenicę bez glutenu D, niż nowoczesne gatunki pszenicy i orkiszu. Z tego powodu udaliśmy się na poszukiwanie pradawnego gatunku pszenicy o najlepszych właściwościach: pszenicy 2ab. Zawiera ona tylko naturalne geny A i B, jest bez glutenu D i w dodatku zawiera mniej FODMAP, niż nowoczesna pszenica chlebowa lub orkisz. Zobacz, co na temat pszenicy 2ab sądzi nasz zespół surowych testerów:

Autentyczność tkwi w genach

Pra-pradziadkiem pszenicy jest pszenica samopsza, która w naturalny sposób rozwinęła się przed ok. 10 milionami lat. Pod względem genetycznym ma ona bardzo prostą budowę i zawiera tylko jeden podwójny genom A. Około 3 milionów lat temu powstała, również w naturalny sposób płaskurka - w wyniku skrzyżowania samopszy z jednym z gatunków dzikiej trawy. Swoją informację genetyczną ma ona zapisaną w pradawnych genomach A i B. Przykłady te pokazują, że prawdziwa pradawna pszenica wyróżnia się przez swoją informację genetyczną; autentyczność tkwi zatem w genach. Ponieważ pszenica 2ab również zawiera tylko pradawne geny A i B (=pszenica 2ab), jest więc prawdziwą pradawną pszenicą.

Pra-gluten – tolerowany od dawien dawna

Gluten jest tzw. kleistym białkiem w pszenicy, dzięki któremu ma ona dobre właściwości pieczenia, jednak niektórym osobom przysparza on problemów. Jak wykazały badania, w wielu przypadkach jest za nie odpowiedzialny nowoczesny genom D. Tylko prawdziwa pradawna pszenica, jak pszenica 2ab, zawiera wyłącznie tolerowany pradawny gluten, bez genomu D. Ponadto – aby zapewnić jak najlepszą jego przyswajalność - świadomie wyeliminowaliśmy domieszkę glutenu pszenicy - w przeciwieństwie do większości „chlebów z pradawnych zbóż”, które taką zawierają. Mimo to chleb z pszenicy 2ab ma luźną konsystencję i jest soczysty, jak zawsze.

Rolnik.Młynarz.Piekarz.

W wybranych regionach Europy pszenica 2ab uprawiana jest w sposób tradycyjny, odseparowana od innych gruntów uprawnych. Następnie jest ona oddzielnie zbierana, przechowywana i mielona na mąkę we własnych młynach przeznaczonych specjalnie do mielenia pszenicy 2ab. Zanim mąka zostanie dostarczona do piekarni, jest ona poddawana naturalnej fermentacji, w celu uzyskania niskich zawartości FODMAP oraz niepowtarzalnego smaku. Tak uszlachetniona mąka 2ab jest następnie dostarczana mistrzom piekarskim, którzy potrafią docenić jakość i sztukę rzemiosła. Metoda zachowania jakości 2ab gwarantuje ponadto, że piekarze nie mieszają pszenicy 2ab z glutenem D z pszenicy chlebowej czy orkiszem. W ten sposób pszenica 2ab jest częścią ścisłej filozofii kontroli jakości - od uprawy, porzez proces mielenia, aż do momentu jej przetwarzania na wyśmienite wypieki. Tam gdzie widnieje napis pszenica 2ab, tam też jest zawarta wyłącznie pszenica 2ab

Orkisz też nie jest rozwiązaniem

Czasami czyta się na opakowaniach produktów piekarniczych z orkiszu, że są one „bez pszenicy”. Poza tym orkisz jest często promowany jako rozwiązanie problemów związanych z pszenicą. Ale ponieważ orkisz sam jest rodzajem pszenicy, nie jest to słuszne. Orkisz nie jest również „prawdziwym” pradawnym zbożem, ponieważ podobnie jak pszenica chlebowa, zawiera on - na skutek skrzyżowania z różnymi rodzajami traw - nowoczesny genom D i w związku z tym niepopularny gluten D. I wreszcie w smaku wypieki z mąki orkiszowej są suche, a ich wygląd jest szary.

Masz więcej pytań? Kliknij tutaj