• Weizenfeld mit goldenen Ähren

Productos panificados de Trigo 2ab y método de calidad

Los consumidores "sensibles" que han tenido que renunciar a los productos de trigo muy a su pesar disponen ahora de pan y otros productos elaborados con Trigo 2ab, un trigo primitivo que es bien tolerado. Estos productos destacan especialmente por su miga de color crema y por su suave sabor acompañado de un increíble aroma. Los que prueban el pan de Trigo 2ab aprecian y retienen su sabor para siempre, y nunca se arrepienten. El Trigo 2ab permite disfrutar de todo el sabor sin ninguna molestia.

Productos elaborados con Trigo 2ab

La calidad y la pureza de los productos de Trigo 2ab solo se puede explicar por la suma de sus ingredientes y por su elaboración. Lamentablemente, esto no siempre es así en otros productos: no es infrecuente que a los elaborados de harina de espelta se añada gluten D altamente concentrado (procedente de trigo panadero) para aumentar el rendimiento en el horno. Un pan de espelta de este tipo ya no se puede decir que sea 100% original, y además esa adición está prohibida por ley. Para garantizar que la declaración "Trigo 2ab" signifique que el producto solo contiene Trigo 2ab, hemos desarrollado un método de calidad que estipula exactamente cómo debe ser el procesamiento del Trigo 2ab, desde el cultivo hasta la molienda y la elaboración del producto, y sobre todo qué ingredientes no se pueden utilizar en las recetas de los productos panificados de Trigo 2ab. Solo de ese modo podemos garantizar que el consumidor de productos de Trigo 2ab no se lleve una decepción, sino que pueda disfrutarlos al máximo y le sienten bien.

El método de calidad 2ab

El sistema de calidad 2ab garantiza una buena tolerancia de los productos panificados. Por esa razón está prohibido añadir ingredientes con grandes cantidades de FODMAP (como es el caso del trigo panadero y la espelta). El compromiso de calidad 2ab implica que las recetas de los productos y la composición de los alimentos con Trigo 2ab solo pueden contener ingredientes autorizados por nosotros.

En los productos panificados 2ab está expresamente prohibido el uso de los ingredientes siguientes, o estos solo se permiten en cantidades mínimas:

 Cereales

  • No se puede añadir trigo panadero o blando (contiene gluten D y gran cantidad de FODMAP)
  • No se puede añadir espelta (contiene gluten D y gran cantidad de FODMAP)
  • No se puede añadir trigo duro (contiene gran cantidad de FODMAP)
  • No se puede añadir trigo einkorn (no contiene gluten D, pero sí una gran cantidad de FODMAP)
  • Centeno (contiene la mayor cantidad de FODMAP de todos los tipos de cereales panificables)
  • Cereales triturados ni en copos (los FODMAP se degradan mal)

Gluten/Aditivos:

  • No se puede añadir gluten (el ingrediente principal es trigo blando, muy rico en gluten D)
  • No se pueden añadir aditivos que contengan gluten (contienen gluten D y también FODMAP)

Otros ingredientes:

  • En general no se puede añadir ningún FODMAP aislado (por ejemplo la inulina es un fructano y por consiguiente forma parte del grupo de los FODMAP)
  • No se puede añadir fruta (contiene fructosa, por ello tampoco está permitido añadir fibra de manzana)
  • No se pueden añadir legumbres (por ejemplo soja o guisantes triturados, dado que tienen una gran cantidad de FODMAP)
  • No se pueden añadir productos lácteos (contienen lactosa y por consiguiente FODMAP)
  • No se puede añadir fructosa ni endulzantes o edulcorantes sustitutos del azúcar (son FODMAP)
  • Solo se pueden añadir semillas oleaginosas en muy poca cantidad (la mayoría son inocuas, pero algunas contienen FODMAP que no se degradan ni siquiera en fermentaciones largas)

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